En toda la Comunidad de Madrid se puede encontrar una oferta gastronómica de primer nivel. Hoy traemos a La Casa de Manolo Franco en Valdemorillo como ejemplo de esa cocina de producto de primer nivel donde se aprovechan todos los aromas y sabores de la Sierra de Madrid .
Desde la Academia Madrileña de Gastronomía no queremos nunca recomendar un lugar por encima de otro, agradecemos su colaboración a los establecimientos a los que hacemos referencia pero son solo un ejemplo de la oferta gastronómica que tiene Madrid, y les invitamos a ustedes a que descubran por sí mismos la gran riqueza de nuestra Comunidad.

Ciudad Patrimonio de la Humanidad, una huerta única junto a una fantástico palacio, un museo de falúas, grandes restaurantes … Aranjuez es uno de los grandes destinos que se encuentran el Comunidad de Madrid, y Casa José es un buen ejemplo de su magnífica oferta gastronómica.
Desde la Academia Madrileña de Gastronomía no queremos nunca recomendar un lugar por encima de otro, agradecemos su colaboración a los establecimientos a los que hacemos referencia pero son solo un ejemplo de la oferta gastronómica que tiene Madrid, y les invitamos a ustedes a que descubran por sí mismos la gran riqueza de nuestra Comunidad.

En Alcalá de Henares, otra de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad de la Comunidad de Madrid, podemos encontrar una oferta gastronómica apta para todos los gustos y todos los bolsillo. El restaurante Ambigú es un buen ejemplo.
Desde la Academia Madrileña de Gastronomía no queremos nunca recomendar un lugar por encima de otro, agradecemos su colaboración a los establecimientos a los que hacemos referencia pero son solo un ejemplo de la oferta gastronómica que tiene Madrid, y les invitamos a ustedes a que descubran por sí mismos la gran riqueza de nuestra Comunidad.

A menos de media hora de Madrid encontramos uno de esos proyectos de recuperación de viñedos antiguos que es un perfecto ejemplo de la fusión entre la producción de vinos de primer nivel y las nuevas alternativas a las tradicionales visitas a bodegas de la mano de Aitor Menchaca.
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Seguimos recorriendo la Comunidad de Madrid y hoy visitamos Comando G una de las bodegas que está consiguiendo recuperar la gran calidad de los vinos de Madrid.
Desde la Academia Madrileña de Gastronomía no queremos nunca recomendar un lugar por encima de otro, agradecemos su colaboración a los establecimientos a los que hacemos referencia pero son solo un ejemplo de la oferta gastronómica que tiene Madrid, y les invitamos a ustedes a que descubran por sí mismos la gran riqueza de nuestra Comunidad.

San Martín de Valdeiglesias es un entorno que bien merece una visita por su naturaleza, su historia y su gastronomía. Y dentro de San Martín de Valdeiglesias, la bodega Las Moradas de San Martín ofrece un recorrido por la historia de alguno de los vinos más reconocidos de Madrid.
Desde la Academia Madrileña de Gastronomía no queremos nunca recomendar un lugar por encima de otro, agradecemos su colaboración a los establecimientos a los que hacemos referencia pero son solo un ejemplo de la oferta gastronómica que tiene Madrid, y les invitamos a ustedes a que descubran por sí mismos la gran riqueza de nuestra Comunidad.

La Taberna de Elia es sin duda una de las mejores parrillas de Madrid y, Luz de Lumbre, es su continuación en la Sierra de Guadarrama. Pero es mucho más que una parrilla, es un restaurante perfecto para toda la familia o para ir con amigos con una oferta donde todo el mundo puede encontrar en su carta algo que le guste.
Desde la Academia Madrileña de Gastronomía no queremos nunca recomendar un lugar por encima de otro, agradecemos su colaboración a los establecimientos a los que hacemos referencia pero son solo un ejemplo de la oferta gastronómica que tiene Madrid, y les invitamos a ustedes a que descubran por sí mismos la gran riqueza de nuestra Comunidad.

Collado Mediano es un pequeño remanso de paz que cuenta entre sus muchos atractivos con el restaurante Koma, dirigido por Rubén Amro, un cocinero con una sólida formación que ha pasado por la cocina de Alberto Chicote y  que, de la mano de Iván Cerdeño, ha sido el responsable del restaurante de Florida Park. Después de ser elegido por ACYRE como mejor cocinero de Madrid, ganó el Campeonato de España de Cocina y Repostería organizado por Facyre y Maestres de Cocina de Castilla y León y, la Academia Nacional Bocuse d’Or España, dirigida por Martín Berasategui, le seleccionó para representar a España en la prestigiosa competición del año 2022.

Y si les apetece probar la fusión de recetas latinas con los productos autóctonos, también en Collado Mediano encontrarán el restaurante Mesta,  donde Daniel Pedrosa, formado en la escuela de Salvador  Gallego y después de una larga trayectoria que se inicia en Casa Gerardo, continúa en diversos restaurantes en España, y  se completa con sus viajes para conocer diferentes culturas y gastronomías, trabajando en países como Argentina, Perú, Venezuela, República Dominicana y Colombia, decidiendo finalmente  montar su propio proyecto en la Sierra de Guadarrama estableciéndose en Collado Mediano en 2017.

Becerril de la Sierra es uno de esos lugares tranquilos que invitan a pasear disfrutando de un entorno puramente serrano. Y en Becerril, además de los tradicionales lugares para tapear, tomar asados y disfrutar de la cocina tradicional, podemos encontrar un lugar que llama la atención: Malabar.

Para entender Malabar hay que conocer la trayectoria de Yago Márquez, su cocinero y propietario (junto a su pareja Cecilia Delpech a la que conoció en Lasarte). Formado en la escuela de Paul Bocuse, ha pasado por Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen y L’Atelier de Jöel Robuchon, pero se cruzó en su camino Martín Berasategui y en 2007 empezó a trabajar con él en Lasarte; dos años después, se encargó de poner en marcha «Martín» en Shangai y en esa ciudad, la cocina callejera y los mercados le abrieron nuevos horizontes. Después la pareja se trasladó a Argentina y, finalmente, vienen a la Sierra de Guadarrama donde acaban montando un pequeño bistró al que llaman Malabar, un lugar en apariencia informal pero con toda la técnica de un gran cocinero puesta al servicio de lo que él llama «cocina nómada».

Y si van a Becerril y prefieren algo más tradicional, no olviden lugares como El Albero o El Zaguán, si además buscan una buena carta de vinos, una de las mejores de la Sierra de Guadarrama la tienen en La Terrazas, con cerca de 500 referencias nacionales e internacionales a precios que invitan a beber y que acompañan a una oferta de cocina tradicional basada en un estupendo producto.

Navacerrada es, con seguridad, uno de los lugares más conocidos de la Sierra de Guadarrama. A orillas del embalse y siendo el punto de arranque para subir al Puerto de Navacerrada, siempre es agradable el recorrer su Plaza Mayor y sus alrededores con su amplia oferta gastronómica.

Y dentro de la Plaza Mayor nos encontramos con Carande, un restaurante puesto en marcha por uno de esos cocineros que, a pesar de su juventud, tienen las ideas muy claras y cuentan con experiencia suficiente para desarrollarlas. Carlos Carande obtuvo el Gran Diploma y el reconocimiento a Mejor Alumno de su promoción en   Cordon Bleu, desde allí, pasó a hace sus prácticas en DSTAgE y, posteriormente, se incorporó a Zuberoa donde, 18 meses y 120 platos propios después, decidió emprender su propio camino y montar su restaurante en la Sierra de Guadarrama con menos de 30 años.

Pero, además de Carande, Navacerrada nos ofrece una amplia oferta de cocina tradicional en restaurantes como Felipe, La Parrilla de Pedro, El Portillón, Nébula o El Rumba o planes originales como La Raclette o El Portugués sin olvidar el famoso chocolate con picatostes de «Félix, el segoviano», un clásico en toda la sierra.

No lo duden, Navacerrada bien merece una visita.

A poca distancia de La Pedriza, en Moralzarzal, encontramos el que, probablemente, es el restaurante más distinguido y elegante de toda la Sierra de Guadarrama; fundado en 1985 por Salvador Gallego ya forma parte de la historia de la gastronomía madrileña.

Después de formarse -muy joven- en El Coto, Salvador Gallego pasó por diferentes restaurantes de Francia y el Reino Unido, se incorporó como responsable en la cocina de cruceros y trasatlánticos y, finalmente, aterrizó en Madrid al hacerse cargo de las cocinas de la Casa de Alba. Con todo ese bagaje, le dio tiempo a dirigir dos restaurantes en Madrid hasta que, finalmente, se trasladó a Moralzarzal para crear junto a su esposa un lugar hecho a su medida, consiguiendo una estrella Michelín y complementando  el restaurante con un pequeño hotel que llegó a pertenecer a la cadena Relais&Chateaux.

Algo especial ha sido siempre su escuela de hostelería que puso en marcha en 1999 y por donde han pasado muchos de los cocineros que hoy forman la primera línea de la gastronomía española y que le hizo merecedor al Premio Luis Irizar 2015 a la formación.

La visita a Moralzarzal también les permitirá pasar por el obrador que ganó en 2021 el Premio al Mejor Roscón de Reyes de la Comunidad de Madrid, tomarse un pincho de tortilla en el mítico quiosco Puskas, disfrutar de pinchos y raciones en los bares junto a la Plaza de Toros y les invitamos a descubrir sus pequeños restaurantes y casas de comida con una estupenda relación calidad precio.

Cercedilla siempre ha sido la puerta a Navacerrada, el lugar donde los excursionistas que vienen en tren hacen trasbordo, el lugar desde donde se puede empezar la ruta por la Calzada Romana … y donde se encuentra Yeyu, uno de los mejores lugares para tomar torreznos, degustar escabeches o reconfortarse con una estupenda cocina casera.
Desde la Academia Madrileña de Gastronomía no queremos nunca recomendar un lugar por encima de otro, agradecemos su colaboración a los establecimientos a los que hacemos referencia pero son solo un ejemplo de la oferta gastronómica que tiene Madrid, y les invitamos a ustedes a que descubran por sí mismos la gran riqueza de nuestra Comunidad.