De Collado Mediano al Bocuse d’Or
A la entrada de Collado Mediano casi pasa inadvertido el Hotel Box Art, un pequeño remanso de paz que cuenta entre sus muchos atractivos con el restaurante Koma, dirigido por Rubén Amro, un cocinero con una sólida formación que ha pasado por la cocina de Alberto Chicote y que, de la mano de Iván Cerdeño, ha sido el responsable del restaurante de Florida Park. Después de ser elegido por ACYRE como mejor cocinero de Madrid, ganó el Campeonato de España de Cocina y Repostería organizado por Facyre y Maestres de Cocina de Castilla y León y, la Academia Nacional Bocuse d’Or España, dirigida por Martín Berasategui, le seleccionó para representar a España en la prestigiosa competición del año 2022.
En Koma encontramos una cocina que, partiendo de productos y preparaciones locales, ofrece una cuidada elaboración donde se ve la influencia de las técnicas francesas en el trabajo de Rubén y sus guiños a la cocina oriental.
Y si les apetece probar la fusión de recetas latinas con los productos autóctonos, también en Collado Mediano encontrarán el restaurante Mesta, donde Daniel Pedrosa, formado en la escuela de Salvador Gallego y después de una larga trayectoria que se inicia en Casa Gerardo, continúa en diversos restaurantes en España, y se completa con sus viajes para conocer diferentes culturas y gastronomías, trabajando en países como Argentina, Perú, Venezuela, República Dominicana y Colombia -donde trabajó como chef ejecutivo del hotel The Peninsula House y como chef de los restaurantes ERRE Y FROM del chef Ramón Freixa-, decide montar su propio proyecto en la Sierra de Guadarrama estableciéndose en Collado Mediano en 2017.
